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RICETTA DEI PANZEROTTI

La ricetta dell'impasto dei panzerotti è un segreto di famiglia custodito gelosamente dal figlio della signora Giuseppina, Luigi, e dalle nipoti Emanuela e Cristina. Infatti la ragione della longevità e del successo della storica attività Luini è data dalla sua conduzione a carattere familiare.

Il panzerotto più richiesto è indubbiamente quello classico, ripieno di mozzarella e pomodoro. A questo se ne affiancano molti altri che cambiano a seconda dei periodi dell'anno: prosciutto, pesto e pomodorini, ricotta e spinaci, melanzane, ecc...

Contribuiscono alla bontà dei Panzerotti Luini la qualità e la freschezza degli ingredienti e la cura nella lavorazione (dalla lievitazione alla frittura). Tutti i panzerotti sono rigorosamente prodotti al momento ed è per questo motivo che sono sempre caldi e fumanti.

I Panzerotti Luini sono fritti, ma è possibile richiederli anche cotti al forno.

Degna alternativa al panzerotto è la focaccia pugliese: è molto morbida grazie alla patata nell'impasto, completata in superficie da saporiti pomodorini del Meridione.

Oltre ai panzerotti, Luini è specializzato nella produzione di altri prodotti pugliesi. Un dolce che Luigi consiglia di assaggiare è il panzerotto dolce: il suo goloso ripieno di fichi, noci e cacao o di frutti di bosco e crema viene avvolto in deliziosa pasta frolla e completato da una spolverata di zucchero a velo. Rimanendo nella tradizione, si possono trovare durante tutto l'anno, le carteddate, un dolce tipicamente natalizio: sfoglie sottili di pasta arrotolate a rosetta, immerse in miele e vin cotto.